[PRODUZIONE PANE, PASTA E DOLCI]

Le tue principali esigenze, le nostre soluzioni

Un aspetto tipico di tutti gli ambienti dove si producono prodotti da forno come PANE, PASTA O DOLCI è la grande presenza di sostanze nutritive nell’aria e sulle superfici.

In questo settore inoltre non va trascurato l’aspetto delle temperature e dell’umidità delle zone di lavorazione.

Molti processi richiedono lavorazioni a temperature e umi­dità elevate, questo significa creare condizioni favorevoli al proliferare di muffe e batteri. Tali fenomeni sono esasperati nelle sale di lievitazione dove, proprio per esigenze legate al pro­cesso produttivo, le condizioni termo-igrometriche sono di 30°C e del 98% di umidità relativa e quindi i microrganismi trovano condizioni ideali per la proliferazione e la crescita.

Un limite reale è la disponibilità di tempo per intervenire in maniera efficace in quanto il processo produttivo non ha soste.

Fra le priorità troviamo la necessità di massima igiene in fase di lavorazione e confezionamento dei prodotti, anche a seguito degli alti standard richiesti dai grandi gruppi di acquisto. Quest’ultimi possono per esempio essere quelli di resistenza e lavabilità per riuscire a mantenere le superfici perfettamente igieniche.

Altro aspetto importante da considerare in questo tipo di aziende è la possibilità di trovare traffici pesanti con carrelli elevatori che deteriorano e fessurano nel tempo le pavimentazioni.
Vi è inoltre la possibilità che questi carrelli siano addirittura in uscita dai forni e quindi bisogna stare attenti a considerare anche le alte temperature da cui derivano. L’intenso e costante calore sviluppato dai forni di cottura infatti può degradare pesantemente i supporti.

Macchina industriale produzione pasta fresca
[LE SOLUZIONI]

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