Nel cuore della tradizione culinaria italiana, alcune aziende si distinguono non solo per la qualità del prodotto finale, ma per il controllo totale della filiera: dalla selezione del seme nel campo alla macinazione del grano, fino alla creazione di pasta artigianale e pane fragrante. Questo approccio “dal campo alla tavola” garantisce tracciabilità, sostenibilità e un gusto autentico, rispondendo alla crescente domanda di prodotti genuini e sani. Un ambiente pulito e controllato influisce direttamente sulla qualità dei prodotti.
COME AVVIENE IL PROCESSO?
Il grano arriva al mulino, viene analizzato, pulito accuratamente da impurità e selezionato per qualità: grano duro e tenero. Il primo è destinato alla produzione di semola per la pasta, mentre il secondo alla produzione di farina per il pane. Il grano pulito viene trasformato in farina o semola attraverso la fase macinazione.
Per quanto riguarda la produzione di pasta (secca), le fasi previste sono: impasto e gramolatura per ottenere un composto omogeneo e modellabile; trafilazione per la trasformazione in penne, spaghetti, fusilli ecc…; essiccamento per garantire la conservazione (la pasta perde umidità passando dal 30% al 12,5% circa); raffreddamento e confezionamento.
Per il processo di panificazione, le fasi prevedono:
impasto di farina, acqua, lievito e sale per appunto la creazione dell’impasto; lievitazione per rendere il pane soffice; formatura e pezzatura per dare forma al pane (pagnotte, rosette, ecc.); cottura in forni a circa 230°C; raffreddamento e confezionamento.
SICUREZZA ALIMENTARE: LA QUALITÀ CHE PERCORRE L’INTERA FILIERA
La corretta gestione degli ambienti previene i rischi biologici (proliferazione batterica), chimici (detergenti o allergeni non dichiarati) e fisici (corpi estranei), assicurando che alimenti quotidiani come il pane e la pasta siano privi di contaminazioni.
Un ambiente pulito e controllato, specialmente riguardo a parametri come temperatura e umidità, influisce direttamente sulla qualità della lievitazione e sulla conservazione delle farine, consolidando la fiducia del cliente finale.
Per valorizzare l’eccellenza delle materie prime e garantire un prodotto finito sicuro, sano e di alta qualità, in tutte le fasi del processo della filiera, Rivestimenti Speciali Srl vi propone STERIFLOOR®, pavimentazione in resina certificata e garantita, come soluzione strategica duratura.
La sua facilità di pulizia, unita alla resistenza all’usura e al passaggio costante, risolve definitivamente i problemi di sanificazione legati alla produzione di farina e prodotti da forno.
Scegliere la nostra soluzione significa ottenere un ambiente di lavoro con massimi standard igienici.